商業不相信情懷和眼淚，2022年街頭小店該怎樣活下去？

#本文僅代表作者觀點，不代表IPRdaily立場#

原標題：商業不相信情懷和眼淚，2022年街頭小店該怎樣活下去？

周末與朋友去東四的一家咖啡館，驚訝于這么小的一個店面擠滿了等位的年輕人?？Х瑞^并非裝飾炫目，但墻上掛著金豆子獎狀，可見豆子是過硬的，年輕人奔著咖啡而來。其實早兩個月我在工作日來過這家店，也因等位人過多不得不棄店轉投別家。在這附近尚保留著老北京胡同原貌的阡陌中，時常能發現類似的咖啡館和小店鋪，像庸常生活里的一個閃光，能讓人激靈激靈。

總能碰上排隊等號會讓我有種經濟繁榮的錯覺，至少會覺得目前這家店還有繼續存活的大概率。但疫情以來加速的經濟下行壓力也是毋庸置疑。經濟下行時會有商業奇跡，然而意味著大多數店家必須比以往加倍付出，卻未必能換來如以往一樣的收益。很多小店背后沒有大資本撐腰，它們可能是店主的主要收入來源，甚至承載著某些理想主義的情結。只可惜商業本身只有無情的數據和赤裸的游戲規則，不相信理想、情懷和眼淚。所以，這些親愛的小店，未來該怎樣挺過寒冬？

小店們很重要

大型連鎖商業體吞并一切的戲碼早年在老牌資本主義國家不斷上演，記得一個電影里梅格·瑞恩經營著一個鎮子上的小書店，那是她媽媽留下的，被湯姆·漢克斯所在的大型連鎖書店擠兌到不得不關門歇業，最后男主女主的大團圓結局分散了人們關注一個嚴峻事實的注意力，就是越來越多這樣獨立的，有溫度的，甚至可以作為某些人庇護所的小門店，在全球化的經濟大潮中被迫關門歇業。越來越大的東西——大型連鎖超市、大型商場、大型公司——在吞噬著一切獨立的小東西，讓這個世界變得更一致、更粗線條。

洛杉磯的城市規劃時常為業內人士詬病，城市中心成為流浪漢與底層的居住地，十分不安全。

圖片來自網絡

美國某些城市（例如洛杉磯）的粗獷城市規劃，讓小東西比較難生存。城市尺度大到只能用汽車丈量，行車20分鐘以內的距離都算近。相比起新區常有的大馬路、林立的立交橋和城市快速路，以及周邊缺少感情色彩的高樓大廈環伺。在一些老城區犬牙交錯的小馬路小巷子，以及路邊的小小店鋪，還有不斷來去的各色人等，讓整個區域顯得更像人類居住的地方而不是機器居住的地方。

小東西適合在尺度小的城市區域里生存，雖然也一樣免不了被大型企業擠兌。

而這些小東西聚集的區域，未必見得比大型商業區對一個城市的貢獻更少。

北新橋一帶的胡同仍然屬于老舊建筑

筆者在北新橋、東四、鼓樓、雍和宮一帶考察溜達了不少小店。這一帶在早期的大興土木中，遺留下許多拆不動的胡同片區，如今政府對業已破舊的胡同片區進行了長時間的微更新，騰退一些住戶，改建一些空間，使得居民片區里有空間容納一些文化公司和店面。

這個區域與三里屯類大片的新建筑氣質極為不同，貌不驚人和價值不高的老建筑為一些負擔不起高額租金的企業提供了出路，吸引了小酒吧、小餐館，不成氣候的藝術工作者——工作室、音樂器具店、藝術雜貨鋪們的入駐。成百上千的這種普通小企業能夠在老建筑里稱心如意地發展，于是許多小店面隱藏在胡同里，包括各類主題咖啡館、藝術品小雜貨鋪、小服裝店、紋身店，還有網紅餐廳——它們大多做了精心設計，創辦人可能常常是有情懷的文藝工作者，提供的餐品味道不錯，并在某些小細節上區別于競爭者。

90后商業研策人、公號“感性城市SenseCity”作者佐夫說，這里不像購物中心里的小店，那些店的產品、運營模式已經高度成熟，需要一個流量比較大比較穩定的區域，例如三里屯。但它們無法更個性地定制自己的空間，因為購物中心對此是有一些硬性規定的。這些散落在街頭的小店，特點是比較自由，可以隨意做活動，相對隨心所欲地去設計門頭和店面。但他們不如商業區的鋪子安全，要自己處理城管、消防等等事情，這些問題其實會更麻煩。

胡同里小店的們臉設計都會隱藏著一些小細節

隱藏在胡同里的尋隱商店主打賣手工瓷器，小門臉不算大卻特別，里面的瓷器選品一看便出自藝術內行人之手。也果不其然聯合創始人里是有美院畢業的人。店面原本在鼓樓一帶，現在的禮士胡同是倉庫。后來原址營業證到期，便舉店搬到了這里。兩年了，剛剛又接到不得不搬家的通知。

Seed Station（種子站）堆滿了世界各地的中古玩具

Seed Station（種子站）則是徹底的低調隱藏款，在一個老小區里的門面房，原本像是一個倉庫改建成的。門外看看，會以為是看門大爺住的地方，進去了就是另外一個世界。100來平的地方，堆滿了從世界各地淘回來的中古玩具。

1/4咖啡館的店面并不顯得“網紅”

1/4咖啡館外表看來極為樸實，并不屬于像鐵手咖啡帶著強烈的網紅氣質，但店里總是有很多人。這家店咖啡品質和口味不俗，配上店里的千層甜點，便有了現在熙熙攘攘的年輕人，座椅靠墻一排，所以不是你看著墻那邊的人，就是坐在墻那邊被人看著。

小協奏曲雜貨鋪禁止拍照

小協奏曲雜貨鋪在大眾點評上是東城區禮品雜貨第一，以美式vintage物品為主，很多貨品也并不貴，小幾十就可以買點小東西。

零浪費無包裝商店的綠門和紅窗對比異常鮮明

被很多媒體采訪過的“零浪費無包裝商店”在北鑼鼓巷，店主是一對跨國夫妻，踐行著自己環保主張的生活方式。店內主打生活用品和各種可循環利用的洗護用品，還陳列著老板娘六個月以來生產的不到 0.5 公斤的垃圾小瓶罐。二樓不定期舉行舊物回收的活動，所有的販賣和活動都在宣揚一個“零浪費”的生活方式。

當體量更小的商業體數量足夠多，用途足夠混雜，便會支撐起一個城市街區的多樣性。糧油副食品五金店日用雜貨鋪吸引本地居民和外來務工者，中間穿插的帶有文化屬性的小店吸引的是衣著靚麗的活潑年輕人。

藍白商店的產品都是藍色和白色，放在一起有點超現實

年輕人對美好事物的執著常讓人汗顏——因此你就能明白，為什么這世界不遺余力地歌頌年輕人，因為他們真的是大部分商業生存的衣食父母。因而常常布滿破舊建筑的街道里也能充滿活力。

多樣性使得人群聚集，次序不斷的人群給街區帶來安全性與經濟效應，同時一個好的街區給公眾提供了公共交往的空間。

小店的存續很重要

就像以上提到的大型連鎖企業對小店的吞并，其實并不有利于一個城市其他方面的良性發展。小店們在被越壓越小的生存空間中如何生存也不只是店主所關心的問題。

在北新橋、東四、鼓樓、雍和宮一帶的大眾點評上，筆者發現收錄5年以上的店，無一例外是餐飲或者連鎖咖啡。文化類小店有一種“活不過三年”的感覺。但佐夫認為，甚至活不過三年都有點奢侈了，很多小店都活不過一年。

北新橋“祖母的廚房”被大眾點評收錄13年，算是老前輩，在這里最早做西餐，已經有四個店面，資金相對穩固

“很多品牌可能只能做一兩年的生意，品牌自身就會有一個淘汰換代的過程。小店的風險更高，因為它缺乏像傳統品牌那樣比較成熟的體系或是一個運營模式，更多是團隊模式，往往小店股東不穩定，大家一鬧掰就散了。餐飲的狀態還不太一樣，因為餐飲如果產品出品比較過硬，是可以做一個老店的。但是零售還是要看主題?！?/p>

不停搬家的尋隱商店2019年開始運營，屬于挺過了三年的小店，老板之一的馬老師原本是互聯網里的產品經理，辭職之后合伙加入這個店鋪。在外拋頭露面接待客戶介紹的都是他。他們最早把大眾點評上的口碑做起來，疫情對他們的營業并沒有產生很大的影響?，F在的店面不在臨街，禮士胡同往里走一段距離，周邊沒有其他商業，吸引不來自然流量。來的人大多是慕名。

尋隱商店的售賣產品吸引來的大多是文藝女青年。老板說男人一般喜歡買電子產品、戶外用品

小店賣瓷器，需要壓貨，占用資金。日本發過來的貨總有破損率，這些都是必須得承擔的成本。深居巷子里的租金倒是不高，但毛利也不太高。小店并不會每個月都是盈利狀態，比如近兩個月都是賠的。馬老師說2021年大家的消費都理性了很多，小店的營業額比疫情那年少了30%。

有一檔挑戰改造類社會觀察實驗節目叫《親愛的小店》，每期邀請一位中國頂尖企業接班人，幫助一家經營不善的街角小店制定改造方案，并在為期30天的挑戰周期內盡力讓月營業額翻番。

其中有兩個杭州女孩開的咖啡館，只營業了四個多月，已經開始入不敷出，再這樣下去，這個承載了兩個女孩理想人生夢想的小店就要消失了。

開咖啡館對女孩們來說像是一場“逃離式的創業”，逃離被控制、被安排?！敖K于能像一個主人一樣，去做自己想做的事”?？Х瑞^除了賣咖啡，兩個女孩還會定期舉辦一些分享活動，像一個客棧，聚集起城市里的一些年輕人，共同去交流一些彼此都感興趣的話題。

挑戰者被給出的目標是30天內營業額翻一倍，即便挑戰者是大集團的一位事業部總經理，聽到這個目標后也心頭一緊。

這位經理從幾個方面對這個店面做調整。首先考察了咖啡店的最核心產品咖啡豆的品質，并比對了其他店的產品。產品是一家店的靈魂，是第一生產力?？疾斓慕Y果不賴，小店用的咖啡品質很好。

接下來就是如何讓更多人知道這家店，從品牌故事，到場景氛圍的制造。小店位于居民區，這就像大部分社區小店一樣，面臨的人群首先是周邊的居民。這位挑戰者思路清晰，開始考察小店周邊的商業業態和人群構成。畢竟，“對于線下店來講，它的周邊生意非常重要”，走3分鐘、5分鐘、7分鐘、10分鐘，分別是怎樣的一種業態。

挑戰者根據市場分析結果，初步擬定了兩個舉措：一，店面改造。增加店內軟裝，窗戶做成落地窗，全面打開呈現給過路者；二，組織社交媒體達人探店，增加網絡曝光度；面向周邊企業做定向團客推廣，做線上外賣，增加外單流量。

雖然最終定下的目標金額并沒有實現，但已經大幅度接近。挑戰者認為，她做這個節目并不是簡單地將小店營業額在短期內突擊到目標金額，而是要從根本上去矯正這個小店的經營，使之朝著一個相對正確和穩定的方向走，從而繼續活下去，并可以越做越好。

因為所有的改造方案都要經由店主同意，所以中間過程并非一帆風順，喜氣洋洋。店主與挑戰者之間許多觀念上的沖突或許也映射出大部分文化類小店——尤其帶有理想主義色彩的小店經營者所面臨的問題。

兩位店主在小店快活不下去的時候依然堅持慢悠悠的生活，不愿意盯改造，不愿意提早一個小時開門，理由聽上去也沒什么不對，之前在公司常加班也得不到調休，如果現在還是這樣，“那不就是從一個牢籠跳進了另一個牢籠”？作為挑戰者的那位經理則認為，“既要看到詩和遠方，也要看到明天的太陽”，既然要創業，肯定要all in。

對于帶有文化屬性小店的經營者們，小店不但是個生計，也常常是理想和理念的圖騰。但現實社會的商業規律并不理會這些，創業只有生和死，沒有第三種選擇，如果要真刀真槍創業，必須犧牲一些東西，比如愜意的生活。

2022年生存建議

“世界上少了一家小店，能怎樣呢？”世界上少了誰，都會正常運轉。少了一個小店不會怎樣，如果一個一個小店都消失了，對一個城市來說，可能就會有點不怎么樣。大多數事情完全是小事一樁，但是小事情聚集在一起就不再是小事。

經濟下行已是大勢，2019年時GDP增速已經開始放緩，有6%；疫情加重了這種增速放緩的壓力，2020年的GDP增速降到了2.3%。2021年數據尚未出來，但大眾消費的過于理性已經放出了信號。

新開的做書小酒館既是咖啡館、小酒館、快閃店，也是做書的辦公所在地

對小店們來講，要怎樣去挺過寒冬？佐夫認為，地理區位在互聯網時代依然很重要。因為小店都會有一點偏目的性的消費。一般會借助小紅書、抖音等傳播工具。但它還是需要有一個社區氛圍，如果在新城做，就會感覺特別奇怪。所以小店還是需要有相對良好的地理區位，它吸收的客群除了周邊居民，還需要大量慕名而來打卡旅游的客群，不論從城市的哪里抵達，都要更方便。

被稱為熱帶雨林中的咖啡館Urban Green，吸引了很多人過來拍照打卡

另外，小店的經營其實就在兩個方面：一是基礎的經營能力。比如人員、團隊控制、財務、供應鏈這些細碎的事。很多小店并不缺創意，不缺想法，也不缺渠道，反倒會在基礎運營上翻車。二就是做內容。小店因為簡單，拿不出更多做市場的費用，例如買廣告買流量。所以他們必須把內容做得很好，才能得到有效傳播，才能具備長效的吸引力吸引到客人。

“其實建議大家不要動不動開很表面的網紅店，大家打完卡就不會再來了。而是要開一個更加細分的、有核心客群的店。小眾但是能持久，有一幫人能高頻次地、常態地來玩，去構成小店的一個基礎現金流。這是小店至關重要的一部分。就像東京、大阪的很多小店一樣。我覺得這就是小店的歸宿?！?/p>

來源：藝術商業

作者：劉向林

編輯：IPRdaily王穎          校對：IPRdaily縱橫君

與光同行！2021年中國“40位40歲以下企業知識產權精英”榜單揭曉

「關于IPRdaily」

IPRdaily是全球領先的知識產權綜合信息服務提供商，致力于連接全球知識產權與科技創新人才。匯聚了來自于中國、美國、歐洲、俄羅斯、以色列、澳大利亞、新加坡、日本、韓國等15個國家和地區的高科技公司及成長型科技企業的管理者及科技研發或知識產權負責人，還有來自政府、律師及代理事務所、研發或服務機構的全球近100萬用戶（國內70余萬+海外近30萬），2019年全年全網頁面瀏覽量已經突破過億次傳播。

（英文官網：iprdaily.com  中文官網：iprdaily.cn） 

本文來自藝術商業并經IPRdaily.cn中文網編輯。轉載此文章須經權利人同意，并附上出處與作者信息。文章不代表IPRdaily.cn立場，如若轉載，請注明出處：“http://www.meihaolucy.com